La tarta de Santiago, emblemática por su base de almendra, vuelve a reinterpretarse para adaptarse a paladares que buscan postres menos pesados. Un chef de Chicago propone incorporar fruta de temporada —peras ahora, manzanas en otoño— para aligerar la textura y añadir frescura sin renunciar al sabor tradicional. Que esto interese hoy: las frutas de…